Recordatório de 24 horas: como aplicar

O método de múltiplas passagens foi criado para reduzir erros de memória e de atenção. No modelo do USDA, a entrevista segue cinco etapas:

1. Lista rápida. A pessoa conta tudo o que lembra, sem interrupção.
2. Alimentos esquecidos. Você pergunta por itens que costumam escapar, como bebidas, doces e petiscos.
3. Horário e ocasião. Cada item ganha horário e refeição.
4. Detalhamento. Você pergunta quantidade, preparo, marca e o que foi adicionado.
5. Revisão final. Você repassa o dia e pergunta se falta alguma coisa.

Registre o que a pessoa disser na medida dela ("duas colheres de sopa de arroz") e converta para gramas depois, com uma tabela de medidas caseiras. Fotos e utensílios ajudam a estimar o tamanho. Pergunte também sobre o preparo: frito ou cozido muda o valor nutricional, assim como o açúcar no café e o azeite na salada.

Evite perguntas que induzem a resposta. Em vez de "você não comeu doce, né?", pergunte "comeu ou bebeu mais alguma coisa entre o almoço e o jantar?".

O R24h tem custo baixo, costuma ser bem aceito e serve para qualquer padrão alimentar, porque as perguntas são abertas. Por outro lado, depende da memória da pessoa e da habilidade de quem entrevista. As respostas podem sofrer com esquecimento, erro no tamanho da porção e receio de julgamento.

A limitação mais cobrada em prova: um único dia não representa a ingestão habitual. Nenhum instrumento é ideal, e a escolha depende do objetivo. Para um padrão de longo prazo, veja também o questionário de frequência alimentar.