Alimentação e saúde pública

Guia Alimentar: a classificação dos alimentos

O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014, organiza os alimentos pelo grau e pelo propósito do processamento. Esta página resume a edição de 2014: confira no site do Ministério se há atualização.

Os quatro grupos

Classificação dos alimentos no Guia Alimentar para a População Brasileira
Grupo	O que é	Exemplos	Orientação
In natura ou minimamente processados	Obtidos da natureza, sem ou com pouca alteração	Frutas, legumes, arroz, feijão, ovos, leite	Base da alimentação
Ingredientes culinários	Usados para temperar e cozinhar	Óleos, gorduras, sal, açúcar	Em pequenas quantidades
Processados	Alimento in natura com adição de sal ou açúcar	Conservas, queijos, pães simples	Limitar
Ultraprocessados	Formulações industriais com vários ingredientes	Refrigerantes, salgadinhos de pacote, biscoitos recheados	Evitar

A regra de ouro

"Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados." O Guia também trata de como comer: com regularidade, com atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, em companhia.

Como classificar sem errar

Comece pela lista de ingredientes. Se ela só tem o alimento, ou o alimento mais sal ou açúcar, você está perto dos primeiros grupos. Nomes de ingredientes pouco usados na cozinha, como aromatizantes, corantes e emulsificantes, são um sinal de ultraprocessado.

O ponto central é o grau de processamento, não a quantidade de calorias nem de nutrientes. Um produto ultraprocessado pode vir com um apelo de "integral" ou "zero" e continuar nesse grupo. A leitura do rótulo ajuda a verificar.

Perguntas frequentes

Qual é a regra de ouro do Guia Alimentar?

Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.

Qual a diferença entre alimento processado e ultraprocessado?

Processados são feitos essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou minimamente processado, como conservas e queijos. Ultraprocessados são formulações industriais, com ingredientes e aditivos de uso pouco comum na cozinha, como refrigerantes e salgadinhos de pacote.

Óleo e açúcar são ultraprocessados?

Não. Pela classificação do Guia, óleos, gorduras, sal e açúcar são ingredientes culinários, a serem usados em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar.

Referências

Material de estudo, revisado em 31/10/2026. Não substitui as referências da sua disciplina nem o atendimento de um nutricionista.

Aplique o Guia em um caso fictício: monte um plano com alimentos e receitas e ofereça substituições adequadas à rotina da pessoa.

Fatloss para estudantes de nutrição