Composição dos alimentos

Índice glicêmico e carga glicêmica: como calcular

O índice glicêmico (IG) descreve a qualidade do carboidrato de um alimento, e a carga glicêmica (CG) acrescenta a quantidade da porção. A combinação dos dois é o que costuma ser cobrado em aula e em prova.

As faixas de classificação

Faixas de índice glicêmico, com glicose como referência, e de carga glicêmica por porção
Classificação	IG	CG por porção
Baixo	55 ou menos	10 ou menos
Médio	56 a 69	11 a 19
Alto	70 ou mais	20 ou mais

A conta

Fórmula

CG = (IG × carboidrato disponível na porção, em g) ÷ 100

Dois alimentos fictícios mostram por que a porção importa:

Exemplo

Alimento A: IG 70, porção com 10 g de carboidrato
CG = (70 × 10) ÷ 100 = 7   (baixa)

Alimento B: IG 50, porção com 45 g de carboidrato
CG = (50 × 45) ÷ 100 = 22,5   (alta)

O alimento A tem IG alto e CG baixa. O B tem IG baixo e CG alta. Por isso, olhar só o índice pode levar à conclusão errada.

O que muda o valor

O IG é medido em pessoas, comparando a resposta da glicemia a um alimento de referência, e varia com o tipo de carboidrato, as fibras, o processamento, o preparo e o amadurecimento. Por isso, valores de tabela são aproximações. Em uma refeição, gordura, proteína e fibra também influenciam a resposta.

Para encontrar o carboidrato da porção, use uma tabela de composição de alimentos.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre índice glicêmico e carga glicêmica?

O índice glicêmico compara o efeito do carboidrato de um alimento na glicemia com o de um alimento de referência. A carga glicêmica também considera quanto carboidrato existe na porção consumida.

Como calcular a carga glicêmica?

Multiplique o índice glicêmico pelos gramas de carboidrato disponível na porção e divida por 100. Com índice 70 e 30 g de carboidrato, a carga glicêmica é 21.

Alimento de índice glicêmico alto deve ser evitado?

Não automaticamente. O índice não deve ser o único critério, porque a porção, a refeição e o valor nutricional do alimento também contam. Alimentos de índice médio e alto podem ser fontes importantes de nutrientes.

Referências

Material de estudo, revisado em 31/10/2026. Não substitui as referências da sua disciplina nem o atendimento de um nutricionista.

Veja o carboidrato de cada refeição: monte um plano fictício com a tabela TACO e acompanhe os totais por alimento.

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