Composição dos alimentos

Tabelas TACO e TBCA: como usar na dieta

As tabelas de composição mostram quanto de energia e nutrientes existe em cada alimento. No Brasil, as mais usadas são a TACO e a TBCA, e a conta certa começa escolhendo o alimento certo na tabela.

TACO e TBCA

Comparação entre as tabelas TACO e TBCA
	TACO	TBCA
Responsável	NEPA/Unicamp	Rede ligada à Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP
Origem dos dados	Análises com metodologia padronizada	Dados de diferentes fontes, reunidos em base digital
Formato	PDF, com a 4ª edição revisada em 2011	Consulta on-line

Da tabela à porção

Os valores costumam vir por 100 g do alimento. Para saber quanto há na porção, use regra de três:

Exemplo com valores fictícios: alimento com 28 g de carboidrato em 100 g

Nutriente na porção = valor em 100 g × porção (g) ÷ 100
Carboidrato = 28 × 150 ÷ 100
Carboidrato = 42 g

Se a porção vem em medida caseira, converta para gramas antes, com uma referência de medidas. Uma "colher de sopa" muda de peso conforme o alimento, então registre a referência que usou.

Cuidados ao escolher o alimento

Cru ou cozido. O preparo muda água e nutrientes por grama. Use a linha que corresponde ao que foi pesado.
Preparação. Em uma receita, considere os ingredientes e o rendimento, e não só o alimento principal.
Campos vazios. Um dado ausente não significa zero. Verifique a legenda da tabela.
Carboidrato. Na TACO, ele é calculado por diferença, e essa informação é útil para discutir o método.
Edição. Cite a tabela e a versão consultada no seu trabalho.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre TACO e TBCA?

A TACO, do NEPA/Unicamp, foi feita com análises em laboratórios selecionados e metodologia padronizada. A TBCA, ligada à USP, reúne dados de diferentes fontes em uma base digital e traz mais alimentos e componentes. As duas são tabelas brasileiras, e a escolha depende do alimento e da orientação da disciplina.

Como calcular os nutrientes de uma porção?

Multiplique o valor por 100 g pelo peso da porção e divida por 100. Se um alimento tem 28 g de carboidrato em 100 g, uma porção de 150 g tem 28 vezes 150 dividido por 100, ou 42 g.

Posso misturar tabelas diferentes no mesmo cálculo?

Pode ser necessário quando um alimento não está na tabela principal, mas os métodos variam. Priorize uma tabela, registre a origem de cada dado e siga a orientação da disciplina.

Referências

Material de estudo, revisado em 31/10/2026. Não substitui as referências da sua disciplina nem o atendimento de um nutricionista.

Pratique sem fazer a soma à mão: monte um plano fictício com a tabela TACO, em gramas ou medidas caseiras, e confira os totais depois.

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